Gaspacho Tomates & Abricots à la Verveine

L’incontournable de l’été… en version fruitée et rafraîchissante !

Envie de fraîcheur et de légèreté dans l’assiette ? Ce gaspacho revisité, à base de tomates cœur de bœuf et d’abricots bien mûrs, est une explosion de saveurs sucrées-salées. La touche originale : la verveine citronnée qui parfume subtilement cette soupe froide ultra désaltérante. Une recette simple, rapide et parfaite pour vos pauses healthy de l’été !

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

• 2 belles tomates cœur de bœuf bien mûres

• 7 petits abricots

• 1 petit oignon nouveau (rouge ou blanc)

• 5 cl d’huile d’olive vierge extra

• 5 feuilles de verveine citronnée (ou de verveine miel fraîche)

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

Préparation :

1. Préparez les tomates

• Incisez une croix à la base de chaque tomate.

• Plongez-les 2 minutes dans l’eau bouillante.

• Retirez-les à l’aide d’une écumoire, laissez-les tiédir, puis pelez-les.

• Coupez-les en cubes et retirez le cœur.

2. Préparez les fruits et aromates

• Lavez les abricots, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux.

• Retirez la racine de l’oignon, gardez le blanc et un peu de vert si c’est tendre. Ciselez finement.

• Lavez les feuilles de verveine.

3. Mixez le gaspacho

• Dans un blender, versez : les morceaux de tomates, les abricots, l’oignon, la verveine, l’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.

• Mixez jusqu’à obtention d’un gaspacho lisse et homogène.

4. Finalisez & servez

• Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.

• Servez très frais : soit en ajoutant quelques glaçons, soit après un passage d’une heure au réfrigérateur.

Astuce fraîcheur :

Vous pouvez servir ce gaspacho dans des petits bols avec des dés de concombre, quelques graines (tournesol, courge) ou même une feuille de menthe pour encore plus de fraîcheur.