Salade d’Été aux Nouilles Soba, Aubergine & Grenade

Une recette fraîche, équilibrée et pleine de textures. Quand les beaux jours arrivent, on a envie de légèreté et de fraîcheur… Sans pour autant sacrifier le goût ! Cette salade aux nouilles soba est un parfait mélange de saveurs sucrées, salées et parfumées. À base d’aubergines fondantes, de grenade croquante, d’herbes fraîches et de sauce soja, c’est un plat complet, végétarien et savoureux.

Ingrédients (2 à 3 personnes) :

• 160 g de nouilles soba

• 1 aubergine

• 1/2 oignon rouge

• 1 gousse d’ail

• 2 cm de gingembre frais

• 1 grenade

• 2 c. à soupe de noix (ou noix de cajou, noisettes…)

• 2 c. à soupe de coriandre fraîche

• 2 c. à soupe de persil frais

• 1 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à café d’huile de sésame grillée

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 5 cl d’eau

• Sel

Préparation :

1. Préparez les nouilles soba

• Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

• Faites cuire les nouilles soba 4 à 5 minutes (elles doivent rester al dente).

• Égouttez-les, puis rincez-les à l’eau froide en les séparant bien avec les doigts pour éviter qu’elles ne collent.

• Réservez dans un saladier.

2. Préparez les légumes et les aromates

• Coupez l’aubergine en petits dés, salez et laissez dégorger 30 minutes.

• Rincez, pressez entre les mains pour retirer l’eau, puis séchez avec du papier absorbant.

• Hachez l’oignon, l’ail et le gingembre.

• Coupez la grenade en deux et récupérez les graines.

• Concassez les noix et ciselez les herbes fraîches.

3. Faites revenir l’aubergine

• Dans une poêle chaude, versez l’huile d’olive et l’huile de sésame.

• Faites-y revenir le mélange ail, oignon et gingembre à feu doux pendant 2 minutes.

• Ajoutez les dés d’aubergine, mélangez bien et laissez cuire 5 minutes.

• Versez la sauce soja et un trait de vinaigre si vous aimez une touche acidulée.

• Laissez mijoter encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.

• Versez 5 cl d’eau, portez à ébullition, puis coupez le feu.

4. Assemblez la salade

• Dans le saladier de soba, ajoutez les aubergines en sauce, les graines de grenade, les noix et les herbes fraîches.

• Mélangez bien et servez tiède ou froid selon vos préférences.

Astuce :

Cette salade peut se préparer à l’avance ! Elle est encore meilleure après un petit repos au frais, le temps que les saveurs se marient.